Nixtamalização é um processo de cozimento e maceração do milho maduro em solução alcalina de cal em 1,3% de peso. Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma e valor nutritivo. O termo pode igualmente referir a remoção do pericarpo do grão utilizando um meio alcalino.https://pt.wikipedia.org/wiki/Nixtamaliza%C3%A7%C3%A3o
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